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2016/10/18

秋の味覚 〜サンマ〜

秋になって随分経ちますが、
旬の食べ物特集をしていませんでした。
ぜひ旬のうちに最高の美味しさで味わっていただきたいので、
よかったら、参考にしてくださいね。

秋の風景 稲の刈取り

秋の味覚といえば、たくさんありますが、
インターネットアンケートを取ったところ、
ダントツ一位なのがサンマだそうです。

サンマ

サンマは何と言っても、そのまま塩焼きが美味しいですが、
若干 サンマ独特の匂いもあり、それが苦手という方もみえると思います。
その匂いを消して、美味しく食べる方法をご紹介します。


●梅シソ巻き
3枚おろしにしたサンマに片栗粉をふりかけ、
半分に切ったシソを置き、練り状にした梅干しを塗る。
それを尾の方から巻いて、最後は爪楊枝で止める。

それをオーブンで焼く。
または片栗粉をまぶして、中温の油でじっくり揚げる。

これは塩加減が梅干しで決まるので、味付けは簡単ですね。
3枚おろしが少し大変ですが、後は楽ですし、
見た目にもおしゃれになります。


●サンマの豆腐挟み
豆腐は木綿を使用し、水切りを行う。
その豆腐にみじん切りの玉ねぎと青じそ、
ダシ粉と片栗粉を入れ、混ぜ合わせる。

サンマは3枚おろしにして塩胡椒をする。
その長さに合うよう、豆腐を長四角に整形する。
3枚おろしにしたサンマに片栗粉をまぶし、豆腐を挟み、サランラップをする。

ラップをした上から切れ味の良い包丁で4.5等分にする。
小麦粉をまぶし、油を引いたフライパンで焼く。
ポン酢などで召し上がれ!

少し難易度は高いですが、
作ってみる価値があるほど美味しいです。
時間があるときにぜひ挑戦してみてください。


●サンマのトマト煮
ここで洋風を1品。
圧力鍋で作るのですが、骨まで食べられるので、
小骨が引っかからず、子供でも食べやすいです。

サンマはぶつ切りにして、塩とワインをかけておく。
玉ねぎとニンニクをスライスにする。

油を引いた圧力鍋に、ニンニクと玉ねぎを入れて炒める。
玉ねぎがしなっとしたら、トマト缶を入れてサンマを投入。
塩コショウ、ワインを加え、蓋を閉める。
圧力がかかったら、弱火で15分(圧力鍋にもよります)。

圧力が下がったら、器に盛り、パセリと粉チーズをふれば完成!
私の娘は小骨を嫌がり、サンマは嫌煙されがちでしたが、
このレシピで解消されました。


また、骨を取りミンチ状にして、
薬味と片栗粉加えて団子にし、すましに入れたり、
豆腐と味噌と薬味でハンバーグを作ったり、


サンマの表面を焼いて、秋のキノコと一緒に
ご飯と炊き込んだら、秋の混ぜご飯の完成!
生姜やネギなどの薬味を加えてくださいね。


このようにサンマは、色々な食べ方があります。
塩焼きももちろん美味しいのですが、
時間があるときにはぜひいつもと違うレシピで
食べる人を驚かせてみましょう。

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