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2016/12/31

なんで年越しは蕎麦なの?

今年一年いろいろありました。
でも家族が元気に今日を迎えられ、嬉しく思います。


今は主人の実家で、年末年始の行事を
堪能しながら過ごしております。
慌ただしいですが、毎日があっという間に過ぎていきます。


さて、12月31日に年越し蕎麦を食べましたか?
食べたという方も、なぜ年越しに蕎麦を食べるのか
ご存知でしたか?

年越し蕎麦

実は年越し蕎麦にもきちんとした
由来があるのですよ。
ご紹介します。


そばは他の麺類と比べて切れやすい事から
「今年一年の厄を断ち切る」という意味で、
江戸時代から大晦日の夜に食べる風習が生まれたとされています。


また、昔からそばは体によいものとされ、
食べると体内に溜まった毒を取り払ってくれると
思われていました。


そのため、
新しい年を健康で迎えられるように、
大晦日の夜にそばを食べたとされています。


さらには、細く長い見た目から長寿への願いや、
その昔細工師が散らばった金粉を集めるのに
そば粉を丸めたものを使った事から


金運がよくなるように、
といった願掛けもあったようです。


昔の人の色々な考えがあっての
年越し蕎麦だったのですね。

蕎麦

年越しそばの由来の中には
厄を断ち切ると言ったものがあるため、
新年に跨いで食べるのは縁起が悪いと言われています。


また、年越しそばを残すと
金運に恵まれないとも言われているので、
お腹がいっぱいの時はあらかじめ少な目に盛る事も大切です。


こんな言われに注意しつつ、年越し蕎麦を楽しみましょう。
紅白を見ながら今年を省みながら蕎麦をすすり、
毎年 同じことができることが何よりの幸せです。
2016/12/29

クリスマス料理といえば、チキンでしょ!

クリスマスと言えば、骨つきチキンとケーキでしょ!
そう思っている方が多いと思いますが、
実はこの習慣は日本人だけのもの。


国によって、料理が異なることをご存知でしょうか。

フランス:
お馴染みのブッシュドノエル、
 busshudonoeru

マロングラッセやキプフェルという三日月型パン
kipuferu.jpg


ハンガリー:
ハラースレー
ハラースレー
(川魚をトマトとパプリカで煮込んだ料理)

ベイグリ
ベイグリ
(ハンガリーの焼き菓子で、中に入っているのは
黒いのがけしの実で茶色っぽいのはくるみ。)


ドイツ:
ご存知の方が多いシュトレンやクッキー
シュトレン


イギリス:
チポラタソーセージ
chiporataso-se-ji.jpg
(親指程度の小さいソーセージ。それにベーコン巻いて焼いたもの。
お生まれになられたキリスト様が、産着を着ている姿に似ているからです。)

ミンスパイ
ミンスパイ
(元々はひき肉が使われていましたが、
現在はリンゴや柑橘、ナッツなどをパイに包み焼きあげます。
キリストの眠るゆりかごがモチーフだそうです。)

クリスマスプディング
クリスマスプディング
(ドライフルーツや砂糖漬けの果物の皮、
ナッツにスパイスやブランデーなどが入った蒸しケーキです。)


このように世界の国々では、
様々なクリスマス料理が食べられています。
来年は違った雰囲気の料理もいいですね!
2016/12/26

うちにもたくさんの柚子が来ました!

ゆずの大群

この柚子たち!
ベジタブルおばさんの方のおうちで育った、
無農薬の超自然の中で育った柚子たち。


うちに来てくれたからには、
ひとつ残らず美味しくして食べたいと思い、
早速検索。


どれも美味しそう!
その中でも、簡単で自分が大好きな、
お酒とジャムで決定!


びっくりしたのは、
ジャムのペクチンは種の周りに含まれているので、
種と一緒に茹でると、たちまちもったりとしてきます。
レモン要らないんだ。

ゆずジャム

ジップロックは、冷凍庫へ。
早速 お味見。う〜ん、美味。


お酒は、1ヶ月経たないと美味しくありません。
早く飲みたいな〜。
ゆず酒
2016/12/25

冬至にはやっぱり柚子湯

今日は冬至に欠かせない、
柚子についてお話しします。

柚子の木

冬至の日から再び太陽の力がよみがえり
日が少しづつ長くなり始めることから
「一陽来復(いちようらいふく)」と呼ばれています。


一陽来復とは簡単に言うと
陰が深まり陰が極まり陽に切り替わるということで
要は太陽の力が復活する日とされているのです。


冬至にゆず湯に入るのも、
太陽の力が復活する日に体を清めるためとされています。


また冬至は湯に入って病気を治す
「湯治(とうじ)」とかけられて


ゆずは「融通」が利くようにという
願いも込められているのです。
色々と考えられているのですね。

柚子湯

柚子湯は温まって風邪がひきにくくなると
良く言われていますね。


実はゆずの成分には
血管拡張を促す成分が含まれていて
血液の循環が良くなることで体温も上がりやすく
保温性が良くなるからなのです。


またダイエットにも良い!という噂も
聞いたことがありませんか?


気になる効果というのは上記と同じように
血管の拡大により体温が上がり汗がかきやすくなり
新陳代謝が良くなるからなんです。


他にもビタミンCを沢山含んでいるので
肌荒れを早く治してくれます。


他にもたくさんの効能がある柚子湯。
ぜひ柚子がたくさん手に入った時には、
試してみてはいかがでしょうか。
2016/12/21

冬至で出てくるかぼちゃ

昨日は冬至でしたね。
冬至は一年で一番日が短い日であると同時に、
食べ物にも特徴があるのをご存知でしょうか。


スーパーなどでは、主に二つ言われていますね。
そう、かぼちゃとゆずです。

かぼちゃ

かぼちゃはなぜ時期でもないのに
食べられるようになったのでしょうか。


実は、冬至には「ん」がつく食べ物を食べる習慣が
昔からあったようです。
かぼちゃはナンキンと呼ばれており、
最後に「ん」がつきます。


昔は冬に食べられる野菜が限られており、
また、かぼちゃを食べて、
風邪などの病気を予防したいと考えていたようです。

かぼちゃの煮物

しかし野菜がたくさん手に入る現代は、
必ずかぼちゃでなくてもいいのです。


大根、みかん、こんにゃくなど、
「ん」がつく食べ物を食べて、
元気に冬を越す準備をしましょう!

ほうとう

次回は柚子湯の由来について
お話ししましょう。
2016/12/19

タイ料理2

今日は、子供も大好きなカレー風味のパイナップルチャーハンです。
これもれっきとしたタイ料理です。


カーオオムサパロット
(カーオ:ご飯、オム:蒸した、サパロット:パイナップル)
という名前が付いています。


味付けはオイスターソースと白醤油と呼ばれる
しいたけのだし入り醤油を用います。
最後にパイナップルに入れ、蒸します。
そうすることにより、パインのいい香りに包まれます。

パイナップルチャーハン

本日は、このメニューに合わせる
良いタイ料理が思い浮かばなかったので、
日本料理のおひたしと、豆腐とわかめと卵の中華風スープ。
和洋折衷です。


子供たちもモリモリ食べるので、
大人5人分をペロリと完食。
怖いです。。


日本人の多くは、タイ料理を好きだと思います。
実際に私の周りに嫌いだという人は少ないです。
ただ、油を多く使用するので、食べ過ぎには要注意です。


また作ったら報告しますね。
2016/12/17

娘たちへの食育

栄養士の娘として、恥ずかしくないよう(笑)
それは冗談ですが、

食については知識と腕を磨いてほしいと思っています。


ですので、強制的ですが、月に一度
自分たちでメニューを決め、作っています。
今回で5度目かな。


1回目はカレーライスとサラダ
2回目はスパゲッティナポリタンとコーンスープ
3回目は簡単ドリアとマカロニサラダ
4回目はピーマンの肉詰めとマカロニサラダ


今回のテーマは和食。
早速 図書館へ行き、和食について調べます。


メニューを考えるだけでなく、
和食についても興味を持ってくれたらいいな〜
と思っていたのですが、
さすが我が娘。食べ物の写真ばかり眺めてる、、


メニューが決まり、今回は豚の生姜焼きとお味噌汁。
お!なかなか美味しそうな献立だ。
その足でスーパーへ。
必要なものを揃え、帰宅しました。


ようやく最近は私に聞かず、
本を見ながらしっかりできるようになってきました。
子供達の包丁さばきも慣れたもの。


小3の娘が生姜焼き、年長の娘が味噌汁担当でした。
でもピーマンの肉詰めで火傷をした長女。
フライパン恐怖症になっています。


そこで今回の生姜焼きもフライパンで焼く工程でストップ。
お〜い、このままだと食べられないよ。
この時点で作り終わっていた次女が、ヘルプに入りました。


「お姉ちゃん、怖がらなくても大丈夫だよ、
バッとこんな風に入れても大丈夫だから。」
と見本を見せていました。


結局 長女は1枚しか入れれず、
あとは次女が放り投げていました。苦笑
いいですね、姉妹の助け合い。


そんなこんなで出来上がり!

子供達の料理和食

おお!美味しいじゃない!!
でも大食いの私たち家族には、
本の一人前では少し足りなかったね。
2016/12/13

グルテンフリーを実践する本当の意義

グルテンフリーについては、
アレルギーの方や、それに伴う症状が出る方が
実践すると効果があるという話をしてきました。
(グルテンフリーは体に悪い?
グルテンフリーってそんなにいいの?)


しかし、世の中では
そうでない人も実践しています。
その中にはこんな考えの方もみえるようです。

小麦畑

小麦は約1万年前から作られていたのに、
最近になって、小麦で体調を崩す人が激増。
それは何でなのかー


それは、現代の小麦は、
度重なる品種改良、農薬、輸出時のポストハーベストなど、
成分以外の問題点がたくさんあるのです。


小麦成分が関係して体調を壊す人が昔から一定数いるとしたら、
最近の急増は、小麦の上記の問題なのか、
それか人が変わってしまったのか、
その二点に絞られるのではないでしょうか。


また、グルテンフリーの食事は、
=洋食をあまり食べない
に繋がってくると思います。

和朝食

和食には、小麦粉が使われることがとても少ないです。
使用していても、メインになることはほとんどありません。
つなぎや衣など一部だけ。


和食中心の食事になると、
カロリーも抑えられ、ダイエットにもなります。
いわゆる、グルテンフリーでダイエット!!

ウエストメジャー

グルテンフリーと聞いて、失笑していましたが、
小麦アレルギーの方に重宝したり、
和食を見直すきっかけになったりと、


前向きに捉えることができました。
私自身もとても勉強になりました。

皆さんはグルテンフリーとどのように
向き合っていくか決まりましたか?
私のブログを参考にして、決めてもらえたら幸いです。
2016/12/11

グルテンフリーってそんなにいいの?

グルテンフリーという言葉、よく聞きますよね。
そんなにグルテンフリーって体にいいの?
疑問を持つ方も多いと思います。


なんなら、グルテンフリーダイエットとも言われています。
ダイエット!?
興味が湧いてきますね。

グルテンフリーミール

グルテンフリーがこれだけ大きく取り上げられるようになったのは、
レディー・ガガやミランダ・カー、海外の有名芸能人が
実践しているから。


そして、これらの方々は、小麦アレルギーであったり、
アレルギーではないけれど、小麦を食べると
お腹がゆるくなったり痛くなったりするグルテン不耐症の人や、
自己免疫疾患の一種であるセリアック病の人だったり
そのような方が、小麦の摂取を制限しています。


体調が悪い原因がこれらのことにある方は、
グルテン摂取をやめた途端、
体調がとても良くなり、そのせいでダイエットもできてしまった
といったようです。

薬袋と薬

欧米のセリアック病患者数は約1000万人、
100人~150人に1人潜在していると言われています。
日本人も欧米食となり、
かなりのスピードで増えてきているようです。


正直なところ
以上のような症状が体にない方は、
グルテンフリーを実行してもあまり関係ないのです。


でも、複雑なことが関わってきており、
上記のような方でなくても、
実践している人もいるようです。


それらは、次回詳しくお話しします。
グルテン一つで、とても奥が深いですね。
知らないことは調べながらまとめていますので、
私もとても勉強になります。
2016/12/10

グルテンは体に悪い?

主人が会社で聞いてきたようで、
「グルテンって、体に悪いんだって。何に入っているの?」
思わずプッと吹き出してしまいました。


グルテンは、あなたの好きなパンに含まれてますけど、
これからどうしましょうか?
食べるのやめます?グルテンフリーにします?

パン整列

笑い話はさておき、
こんな誤ちを聞いてきて、
栄養士が黙っているわけにはいきません。

白衣ダメ

今 世界的にもグルテンが体に悪い!
グルテンフリーの生活を!
ということが人気を集めています。


まず、グルテンとは何か?
小麦などの穀物の胚乳から生成される
タンパク質の一種なので、
小麦粉の他に大麦、ライ麦、バルガーに含まれています。


では、グルテンの働きは?
パンを作る際に、捏ね終えたばかりだと膨らんでいません。
しかし生地を寝かせることにより、
グルテンが網目状の構造を作り、
弾力のあるソフトなパンができるのです。

パン作成

このように、ふわっとした美味しいパンのためには、
グルテンが不可欠なのです。


グルテンは小麦粉などのグルテンとなる材料が含まれているものと、
水分が一緒になると、必ず形成されます。


小麦粉でも、含まれる割合は異なり、
強力粉→中力粉→薄力粉
の順で多く含まれています。


また、混ぜれば混ぜるほど、グルテンは形成されます。
グルテンが形成されれば、
モチっとした食感になってしまうので、


サクッとした食感を残したいクッキーや、
天ぷら粉では、粉を入れた際に
あまり混ぜすぎないのがコツと言われていますよね。

クッキー作り

グルテンは、例に挙げたパンやクッキー、天ぷら衣だけでなく、
うどんやラーメンの麺類、ピザやマカロニ
餃子の皮や洋菓子全般とかなりの中に含まれています。


グルテンフリーとは、これらを摂取しないで
これら以外のものを食べるということなのです。
なんでグルテンフリーがいいと言われるようになったのか、
これは次回 お話しします。