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2016/10/31

おいしい魚はどこに?

新鮮な魚をぜひ食べて!というブログを
以前に書いたと思います。
ブログ:魚は鮮度が命


今日は、今の魚の現状をお話ししようと思います。
私の両親(還暦を迎えた)世代は、若い頃はあまり肉など食べず、
魚ですら海の近くにいないと食べられなかったのではないでしょうか。
肉や魚を始めとするタンパク質は、野菜に比べると高価でした。


でもそんな時でも、海の近くの人は魚を食べられていた、
ということは、魚はこの中でもそれほど高価でなかったことが分かります。
ただ、保存方法がなかったので、ごく限られた地域でしか食べられなかったでしょうけど。


実は、魚の値段が高いのは、
大きな冷蔵庫や冷凍庫を設置し、大量の電気を使い、
売り場を清潔に保たなければなりません。


そうなると、魚の原価にこれらを足さなければ、
販売して、利益を得ることができません。


肉や野菜より、魚は鮮度の保持期間が極端に短いので、
品温管理や鮮度管理を徹底しなければなりません。
これも高コストの原因です。

漁猟

昔はこれらのような保存方法がなかったので、
釣り上げたその日のうちに消費していたのでしょう。
なので、低価格で購入できたと思われます。


実は、タイに駐在していた時にも、
日本の築地から直輸入したと言われる刺身が食べられました。
確かに日本のスーパーで食べるより、美味しいかも。
  
刺身

そんな美味しさのまま、どうしてこんな離れたタイで
食べることができたのでしょう。


それは、
保存方法に気を配りながら、空輸しているからです。
その代わり、価格は目が飛び出るほどの料金です。


価格が高ければ、
体に良いから、たくさん食べて欲しい!といくら伝えても、
頻繁に食べるわけにはいきません。


魚自体はそんなに高価でないのに、
一体どうすれば、いいのでしょうか。
次回に続く
(ブログ:)
イワシ鮮魚
2016/10/30

マコモタケってまとも!?

マコモタケ

道の駅で見かけたマコモタケ。
漢字では真菰筍と書くので、
筍のお友達でしょうか。


天ぷらや煮物、炒め物なんでもOK。
生でマヨネーズをつけて食べても美味しい!
とありました。が、不安でネットでも検索。


どうやら、筍のお友達ではなく、イネ科のマコモという植物の
根元に出来る肥大した茎の部分を指します。
マコモは巨大な稲といった感じで、2mぐらいあります。


東南アジア諸国で古くから食用や薬用として身近な植物で、
日本でも「古事記」や「万葉集」などにもその名前が出ているそうです。
あまり知られていない食材なのに、こんな昔から出回っていたのですね。


旬は10月〜11月ととても短い間です。まさに今が最盛期ですね。
食べた感じはクセがほとんどなく、柔らかい筍のような歯ざわりがあり、
とても甘味を感じます。また、かすかにとうもろこしのような香りがします。


私は調べた中で、一番マコモタケの風味が味わえそうな、
素焼きを選びました。
(写真 撮り忘れました。)
生でも挑戦してみたかったのですが、
ネットにはいいとはどこにも書いてなかったので、やめました。


本当に癖がなく、甘くてびっくり。
子供も喜んで食べていました。
わさび醤油や、マヨ醤油がおすすめ。


また買って欲しいな〜とせがまれましたが、
ここの道の駅、半年に一度行くかどうか。
旬ももう終わりだし、来年かな。


でも、また目新しい食材求めに、
道の駅に出向いてみようと思います。
2016/10/24

魚は鮮度が命

スーパーで売られている魚には賞味期限があります。
2日ほどではないでしょうか。
確かにそれまでは十分安全に食べることができます。


ただその間、味が落ちないわけではなく、
どんどん鮮度が落ち、美味しさが失われています。
そんなに変わりないでしょ!?と思っているあなた、


大間違えです。
新鮮な魚なら、塩とレモンなど、
シンプルな味付けで大丈夫というのがわかります。

鮮魚

また、魚が嫌いと言われている方の中には、
魚臭いのが理由な方も多いはずです。
新鮮な魚は、臭くありません。


新鮮な魚は美味しい!というだけではなく、
味付けがシンプルですむことからも、
塩分のとりすぎを防げます。


また、冷凍していないと、
水分をしっかり保ったまま火を入れることができますので、
パサパサせず、とても美味しい仕上がりになります。


ぜひ新鮮な魚を手に入れてみてください。
美味しい魚と出会えたら、価値観が変わると思います。
旬の魚がオススメですよ。


それが難しいようでしたら、購入した魚の内臓を
早く取り除いてあげてください。
少しでも劣化が遅くなります。

魚調理

美味しい魚を食べることが、
魚食を増やすきっかけになってくれたらと思います。
目指すは週4日!!

ぶり照
2016/10/20

食品に関する資格

食品に関する資格はとてもいっぱいあります。


調理師や栄養士はもちろん、
野菜ソムリエや食育マイスターなどの専門的な知識を
皆さんに伝えていくものもあれば、

野菜マイスター

パンアドバイザーや利き酒師のように
自分の趣味の延長上のようなものもたくさんあります。

きき酒師

食育マイスターや食生活アドバイザーなどは、
初心者の方でも、興味さえあれば
取りやすい資格だと思います。

アドバイザー

食に興味がある方、
ぜひ勉強してみませんか?
2016/10/19

気温と飲み物

夏のような暑さは、もう感じられない秋も中盤になってきましたね。
そうなると、ビールや発砲酒という感じではなくなってきますね。
皆さんは何を飲んでみえますか?


アンケートによると、ゆっくりとした秋の夜長には、
アルコール度数の高いお酒を楽しんでいるようです。

ブランデー秋の夜長

皆さんにとっての秋はアクティブに動いた夏とは反対に、
人をなんとなく感傷的に、そして物思いにふけさせる
ゆっくりとした時間を与えてくれる季節のようです。


また食べる料理によっても飲み物が異なってくるようで、
もう少し寒くなったら、鍋なんかつつきながら、
熱燗やお湯割なんかがいいですよね。

熱燗


また、シチューや洋風煮込み料理には、
ワインが合いますよね。
最近ではホットワインなども人気がありますね。

ワイン


お茶に関しても、季節により変化があるのですよ。

お茶

夏によく飲まれる麦茶。
これは体を冷やす効果があるので、冬は飲まない方がいいですよ。
紅茶やほうじ茶、ジャスミン茶などで冷える体を温めましょう。


季節が変われば、飲み物にも変化が。
年中ビールだよ、というあなた。
ぜひ今年の秋は異なる飲み物に挑戦してみてくださいね。
例年よりも   秋の夜長を堪能できるかもしれませんよ。
2016/10/18

秋の味覚 〜サンマ〜

秋になって随分経ちますが、
旬の食べ物特集をしていませんでした。
ぜひ旬のうちに最高の美味しさで味わっていただきたいので、
よかったら、参考にしてくださいね。

秋の風景 稲の刈取り

秋の味覚といえば、たくさんありますが、
インターネットアンケートを取ったところ、
ダントツ一位なのがサンマだそうです。

サンマ

サンマは何と言っても、そのまま塩焼きが美味しいですが、
若干 サンマ独特の匂いもあり、それが苦手という方もみえると思います。
その匂いを消して、美味しく食べる方法をご紹介します。


●梅シソ巻き
3枚おろしにしたサンマに片栗粉をふりかけ、
半分に切ったシソを置き、練り状にした梅干しを塗る。
それを尾の方から巻いて、最後は爪楊枝で止める。

それをオーブンで焼く。
または片栗粉をまぶして、中温の油でじっくり揚げる。

これは塩加減が梅干しで決まるので、味付けは簡単ですね。
3枚おろしが少し大変ですが、後は楽ですし、
見た目にもおしゃれになります。


●サンマの豆腐挟み
豆腐は木綿を使用し、水切りを行う。
その豆腐にみじん切りの玉ねぎと青じそ、
ダシ粉と片栗粉を入れ、混ぜ合わせる。

サンマは3枚おろしにして塩胡椒をする。
その長さに合うよう、豆腐を長四角に整形する。
3枚おろしにしたサンマに片栗粉をまぶし、豆腐を挟み、サランラップをする。

ラップをした上から切れ味の良い包丁で4.5等分にする。
小麦粉をまぶし、油を引いたフライパンで焼く。
ポン酢などで召し上がれ!

少し難易度は高いですが、
作ってみる価値があるほど美味しいです。
時間があるときにぜひ挑戦してみてください。


●サンマのトマト煮
ここで洋風を1品。
圧力鍋で作るのですが、骨まで食べられるので、
小骨が引っかからず、子供でも食べやすいです。

サンマはぶつ切りにして、塩とワインをかけておく。
玉ねぎとニンニクをスライスにする。

油を引いた圧力鍋に、ニンニクと玉ねぎを入れて炒める。
玉ねぎがしなっとしたら、トマト缶を入れてサンマを投入。
塩コショウ、ワインを加え、蓋を閉める。
圧力がかかったら、弱火で15分(圧力鍋にもよります)。

圧力が下がったら、器に盛り、パセリと粉チーズをふれば完成!
私の娘は小骨を嫌がり、サンマは嫌煙されがちでしたが、
このレシピで解消されました。


また、骨を取りミンチ状にして、
薬味と片栗粉加えて団子にし、すましに入れたり、
豆腐と味噌と薬味でハンバーグを作ったり、


サンマの表面を焼いて、秋のキノコと一緒に
ご飯と炊き込んだら、秋の混ぜご飯の完成!
生姜やネギなどの薬味を加えてくださいね。


このようにサンマは、色々な食べ方があります。
塩焼きももちろん美味しいのですが、
時間があるときにはぜひいつもと違うレシピで
食べる人を驚かせてみましょう。
2016/10/17

さつまのおいも

昨日 子供達の習い事で、
芋の収穫祭がありました。


草むしりと水やりぐらいしかやった記憶はありませんが、
いざ掘ってみると、立派なミミズやムカデがゾロゾロ。
これは、さつまいもも期待できそうだ。

整列したさつまいも

うちの持ち帰り分だけで、こんなにも。
やった〜!豊作だ!!
ん!?なんか聞いたことのあるセリフ。
 
さつまのおいも

そうだった。宮西達也さんの絵本
「さつまのおいも」でした。
この時期には、読みたくなる本ですね。


収穫した場所では、料理コンテストがあり、
子供達が作ったたくさんのさつまいも料理が並んでいました。
・芋おこわ
・芋豚汁
・芋ホットケーキ
・芋サラダ
・モンブラン芋ケーキ
・芋きんとん
・芋ケンピ
などなど、趣向を凝らした料理で、
とても美味しかったです。


さてこの豊作さつまいも。
私は何の調理にしようかな〜?


昨日は、スライスしそのまま揚げました。
塩味をつけて、ビールのおつまみとなりました。
写真忘れて、全部 食べてしまいました。


今日は、昨日のことを思い出し、
食べる前に写真撮影。

さつまいも料理

初めて作りましたが、家族に大好評でした。
さつまいもとレンコンに片栗粉をつけて、揚げ焼きします。
その後、醤油と砂糖と酢を入れたフライパンに、
火を通したさつまいもとレンコンを入れ、
ソースと絡めます。
最後に黒ごまをかけて完成!


自分で言うのもなんですが、
デパートの惣菜のように美味しかったです。


明日の朝は、さつまいもが入ったお味噌汁です。
こんなに芋いもづくしで、
人様の前でおならが出てしまわないか心配です。
2016/10/16

もう一つ歯医者に置いてあった物

ペットボトルの砂糖含有量

こちら、
色々なペットボトルの飲み物に、砂糖が入っています。
これは、このペットボトルに含まれる砂糖の量です。


砂糖をこれだけ舐めようと思うと、気が遠くなる、、
なのに飲めてしまう、なぜなのでしょう?


それは、温度によるものです。
実は私たちの舌は、ぬるい時に甘みを一番感じるようになっています。
冷たい飲み物が常温になった時、甘くて飲めたもんではありません。


また砂糖の入っていない炭酸水を飲むと、からいと感じます。
炭酸水の爽快さから、甘味をあまり感じることができません。
ですので、大量の砂糖が必要となってきます。


実際にどのぐらい入っているのかを、具体的に調べてみました。

飲み物の砂糖含有量

グラフにしましたが、相対量が異なるので、ご注意ください。


予想はしていましたが、やはり炭酸飲料は多いですね。
しかしそれと同量ぐらい、街中で販売されている
シェークやフラッペチーノなどの砂糖含有量が高いこともわかります。


また、紅茶やコーヒーだからと思って飲んでいたものでも、
意外と砂糖の含有量が高いことが分かります。


以前 砂糖については、色々なテーマでお話しさせていただきました。
(テーマ:砂糖について をご覧ください)
そのようなことからも、
ジュースを飲むときには結構な覚悟を持って飲まなければいけませんね。


そうは言っても、時には飲みたくなりますものね。
上手にお付き合いできたらいいと思います。
喉が渇いたから、ジュースを飲むという習慣はやめ、
あくまで心を満たすための飲み物となるよう、見直してみましょう。
2016/10/15

歯医者さんにあった飲み物一覧表

今日 子供達を歯医者に連れて行きました。
虫歯になったわけではありませんが、定期検診に。
こちらの病院、検診が1ヶ月に一度あるのです。


正直 面倒だな〜とも思いますが、
歯が大事なことも知っているので、
生え変わりの激しい今はしっかり見てもらおうかと。


今日行ってみると、面白いものがありました。

ジュースのPHと糖度

子供がよく飲むもののpH値と糖度を示したものです。
pH値が低いほど、歯のエナメル質が溶けてしまいます(pH5.5より)。
糖度は高いほど虫歯菌の餌となります。

お酒のPHと糖度

こちらには、大人が好きな飲み物類が書かれています。
ビールって意外にpHが低いんですね。
あらら どうしましょ、と先生と苦笑い。


私は歯にはあまり詳しくありませんが、
エナメル質が溶ける=歯がもろくなり、
悪化すれば、歯としての機能を失ってしまいます。


そこに糖度で虫歯菌に餌を与えれば、
歯に悪影響を及ぼさないわけがありません。


エナメル質が悪くなっている時に歯磨きするのはどうか?
との質問をしてみたところ(ネットに載っていたので)、
確かにエナメル質にはあまり良くないが、
優しく磨いてやる分には、ほぼ影響がないらしいです。


それより、歯を磨かずに、口腔内に糖分が沢山ある状態を
キープしている方が危ないと指摘されました。


ですので、歯的には歯を優しく磨いてあげるか、
キシリトール入りのガムを噛むといいようです。
ふむふむ、なるほど〜。


次回は、掲示してあったもう一つ、
ペットボトル飲料の砂糖の量について
を記載する予定です。
2016/10/11

我が家の運動

私は、毎日 毎朝のジョギングと、夜のストレッチをしています。
ジョギングは最近 日の出が遅くなったこと、少し寒くなったことから、
体が怠けたい、と言うようになりました。


でもこんなことで怠けていたら、
昨年と一緒。娘たちにも示しがつきません。


今年は一工夫してみました。
題して、「東京まで歩いて行こう!」です。


私の住んでいる岡崎から東京までは300kmあります。
毎日 家族でのジョギングまたはウォーキングした距離を記録し、
合算してどこまで行けるか、表にしてみよう!
と言う試みを始めました。

岡崎ー東京

東京までの娘たちが知っている有名どころを
まずは目標地に設定。
今は豊橋目指して、爆走中です。

豊橋に向かって

一マス0.5km。家族4人で競っています。
あと10kmほどで豊橋に到着します。


年長の次女は、早く着きたいがために、
週末には遠い距離でも歩く!と言って、
弱音も吐かずに頑張っています。


昨日も一昨日も5キロずつ歩きました。
そんな姿に、私も頑張ろう!と奮い立たされます。


皆さんも続けることが難しいことってありますよね。
一工夫して、今年こそは頑張ってみませんか?
さあ、歩いて東京に行くぞ!!