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2018/08/11

栄養豊富なシソ

シソと言われても、

いつもは薬味ぐらいでしか食べてないのではないでしょうか。

刺身の色が悪いから足すか、ぐらいな感じ。

馬刺しとシソ


実はそんなシソですが、

ビタミン・ミネラルがとっても豊富で、

特にβーカロテン、ビタミンE・Kがすごいのです。

まさに若返りですね。

青シソ


また、防腐・殺菌作用が強いので、刺身と食べるのは理にかなっています。

そして、赤紫蘇は漢方として用いられるほど、健康に良いものなのですよ。
(蘇陽気が停滞している状態を改善し、精神を安定させる理気薬として用いる)





そんなシソですが、

ジュースを作った出汁ガラを乾燥させてみました。

これだけ暑い日でしたので、

あっという間にこんな風になりました。

IMG_0942.jpg


これからミキサーにかけて、

ゴマと塩を加えてふりかけにしたいと思います。

鰹節も入れてみようかな、、

どんな味になるか楽しみです!
2018/06/23

春雨って本当に低カロリー?

春雨スープを食べてダイエット!

春雨って見た目がこんにゃくみたいだしヘルシーよね。

なんて思っていませんか?





どうですかねえ、、

栄養士としては、ノー!に近いと思います。

指びっくり

今日は春雨について詳しく知りましょう。





春雨は、

緑豆(もやし)・じゃがいも・サツマイモ

から作られています。





要するに糖質をたくさん含んでいるため、

カロリーはそれなりにあります。

しらたきと見た目は似ていますが、

材料が全く異なります。





代わりに用いられるのがマロニーちゃんですが、

これはじゃがいもでんぷんと、とうもろこしでんぷんが含まれ、

煮崩れしにくくなるよう

マロニー株式会社が独自に作ったものです。





話が少しそれましたが、

ではこの春雨、白米や麺類と変わらないのでしょうか?

実はこんな良いことがあるのです。





ダイエットに向いている食品かどうかは、

単にカロリーや糖質の量だけではなく、

GI値も重要になってくると言われています。





GI値とは、

食品が体内で糖に変化する血糖値の

上昇スピードを指す指標のことです。

血糖値の上昇スピードが早いと、

血糖値を下げるべくインシュリンが多く分泌されてしまいます。





するとインシュリンの持つ脂肪を作る働きや、

脂肪の分解を抑制する働きが活性化し、

肥満となってしまうと言われています。





このGI値が肥満や糖尿病と

大きく関わっているということですね。





そのGI値。

GI値

(美ボーテHPより)

他の麺類に比べると、断然低いことがわかります。

白米なんて81、玄米でも55あります。

このGI値を考えると、摂取はいいのかもしれません。





要するに、春雨をどのような形で摂取するかにより

考え方が異なってくるということです。





主食(ご飯やパン、麺類)の代わりに食べるのなら、

お勧めできる食材になりますし、
(塩分過剰など、他の問題はとりあえず置いておいての話です)

汁物に少し入れる程度なら問題ありません。

春雨サラダ

しかし野菜少なめの春雨サラダや

前回お話ししたタイピーエンをおかずにする

というのなら話は別。





主食を減らしたり、量を考えなければ

いくらGI値が低くても食べ過ぎたら

意味がありません。





ダイエットとして用いるのではなく、

たまには春雨が食べたいな!ぐらいの気持ちで

使用していただけたらと思います。
2018/06/18

ズッキーニで食中毒!?

夏の野菜として有名なズッキーニ。

でももうかなり安く出回るようになりましたね。

ズッキーニ

そんなズッキーニって、実は食中毒になることがあるのです。

え!?野菜で食中毒?

と思う方もたくさんいるのではないでしょうか。





ズッキーニの食中毒は古いものを食べたからではなく、

成分に含まれるククルビタシンというものが原因です。

食べるととても苦味を発します。

胃とばい菌

それでも食べると、舌がしびれてきたりして、

しばらくそれが治りません。

見た目ではわからないのが難点です。





ただ苦味を感じたら、飲み込まずに

すぐに吐き出すようにしてください。

そうすれば大したことはありません。





このように成分による天然毒素での食中毒は、

野菜でも時々発生しています。





例えばジャガイモ。

芽の部分や、緑色したジャガイモに多く含まれる

ソラニンやチャコニンが原因で起こります。





また銀杏の大量摂取やモロヘイヤの種

青梅を生のまま食べたりすると、

食中毒になることがあります。





上記のものは一般的に売られているものです。

知識として知っておくと

おかしい!と感じた時にすぐ対処できます。





これからズッキーニの旬が来て、

スーパーにたくさん並ぶようになります。

食中毒には気をつけて、旬を楽しみましょうね。
2018/05/12

意味深いのし

冠婚葬祭で贈り物を行うときに、必ず使用されるのし。

時々しか利用しないこと、店員に任せれば間違えないものを選択してくれることから、

あまり深く考えたことがありませんでした。





今回、怪我で入院・退院していたにも関わらず、

その事実を知ったのは退院してから1ヶ月を軽く過ぎてから。

しかも親戚にあたるので、知ったからには無視するわけにもいきません。





退院してかなり日数が経つので退院祝いはおかしい、

だからと言ってお見舞いか?でも

怪我した本人は全快はしていないものの、95%ぐらい回復しているらしい。





こんなケアは稀らしく、ネットを探してもイマイチ。

これだ!というものと巡り会えません。

でも探しているうちに、いろんな発見をしました。





今までのしと言っていた用紙はのし紙というらしく、

のしは、あくまでお祝いの際に右上にある

色紙を折った形のもののことを指します。

のし紙の説明

こののし。

実は薄い紅白の紙の中に

薄く伸ばして切った鮑を包んだものなのです。

アワビ

アワビは海の深いところにいます。

海に潜らないと採れないことから、

昔から大変貴重な品物だったのです。





ですので、海のそばに住む者からの最上の贈り物として、

沿岸地域を収めた豪族や武士たちが

天皇家や土地の神様に干し鮑を献上しています。





しかしアワビはとても高価なので、

鎌倉時代からのしアワビが広まるようになりました。

 hoshiawabi

のしアワビの作り方は、

アワビを薄く剥いで、昔のアイロンを当てて平たくのばしたもの。

一つのアワビを分けて、あちこちの供物にできます。





その風習が元となり、

今ののし紙があると言われています。

とても勉強になりました。





ちなみに、このようなお見舞いののし紙での注意点 として、

・結び切りにすること

・快気祝いは、怪我や病気をした本人が使う言葉である

・値段や用途によって、水引の本数が異なる

こんなことも今回発見しました。

ご参考になれば幸いです。
2018/05/04

かの有名な茅乃舎だし

主人の実家が福岡県で、

福岡で美味しい調味料が売っている店があるといい、

買ってきてくれました。





そして見せてくれたのが、こちら。

茅乃舎だし

(茅乃舎だしホームページより)

あっ!!!! 茅乃舎(かやのや)だしだ!!

食べてみたかったの、これ。





いつももこのようなだしパックを使っています。

しかし購入先は、近くのスーパー。

そちらは、イワシとカツオと昆布と椎茸が入っています。

4種類のだし

茅乃舎だしも、イワシとカツオと昆布が入っており、

一般的の物と異なるのが、北九州ならではの焼きあごが入っています。





焼きあごとは、

あご(飛魚)を焼き干ししたものです。

飛魚は、空を飛ぶなど運動量が多く、他の魚より脂肪量が少ないため、

青臭さが少なく、料理との相性が良いと言われています。

特に北九州地方で使われ、高級品として扱われています。





早速 使ってみました。

だしの香りが全く違います。

茅乃舎だしは、本当に美味しい。

だし汁

まろやかで、思わず薄味にしたくなる

まただしを取って、あの香りを嗅ぎたくなる

そんな素敵なお出汁です。





そして一度だけ使って捨てるのはもったいないので、

一度だしを出したあと、二番だしで煮物を作り、

最後にそのだしがらを和え物やおかかにしておにぎりへ。





最後まで美味しい風味を味わうことができます。

ここまですると意外とお得かも!?笑

でも美味しくて、何度も活用したくなってしまう味わいです。





美味しいだしを使うと、

減塩になる、という話が実感できるそんなお出汁です。

ネットでも手に入るようなので、

興味がある方は、検索してみてくださいね。